¿Cómo se clasifica el matcha?
El matcha se clasifica por color, aroma y sabor. Los de grado inferior son productos de grado alimenticio utilizados para hacer fideos soba de té verde, helado de té verde, galletas, pasteles y otros alimentos, principalmente dulces. Por encima de ellos hay muchos grados de té fino (usucha) para batir de la manera habitual. Los productos de té fino de nivel medio suelen ser excelentes, coloridos y sabrosos. Los grados superiores son más costosos, de un verde más brillante, más ricos en aroma y sabor, y menos amargos. El matcha de mejor calidad, llamado grado ceremonial, es el más costoso con el mejor color, muy aromático y de sabor profundo con un equilibrio perfecto de sabores amargos y dulces. Dentro de esta categoría, también hay varios subgrados. El más alto se puede preparar como té espeso (koicha) que utiliza una proporción mucho mayor de té a agua y se usa principalmente en la comida que acompaña a una ceremonia formal del té.
¿Por qué mi matcha tiene un sabor amargo?
Si su matcha sabe amargo, es posible que sea de mala calidad. Además, el agua podría estar demasiado caliente, haber usado demasiado matcha o no haberlo batido bien. Si la espuma se rompe dejando al descubierto el líquido subyacente o aparecen burbujas grandes en la superficie, el sabor no será tan bueno como debería.
¿Por qué mi matcha no hace buena espuma?
Esto podría deberse a no batir bien el matcha, pero en la mayoría de los casos, se debe a no utilizar suficiente polvo de té matcha para la cantidad de agua caliente.
¿Por qué se forman grumos al beber mi matcha?
Esto se debe a que no se tamiza el matcha antes de prepararlo. Si se tamiza (pasando una cantidad por un colador fino), esto no ocurrirá.
¿La temperatura del agua afectará el sabor de mi matcha?
La temperatura del agua es muy importante. Si está demasiado caliente, alterará el sabor umami del matcha. La temperatura óptima en invierno es de 74-85 °C y en verano de 79-81 °C.
Para más preguntas frecuentes, visita nuestra sección Manual de Matcha.
